82 Prozent Absatzplus

Angetrieben von der Nachfrage aus der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung stieg der Absatz von pflanzlichen Milchersatzprodukten in den Niederlanden in den letzten zwei Jahren um 82 %. Diese neuen Zahlen bedeuten, dass vegane Analoga 7,4 % des Molkereikonsums ausmachen – zum ersten Mal ist der Anteil dieser Produkte in der Gastronomie höher als im Einzelhandel.

Betrachtet man die Daten längerfristig, so ist der Absatz konventioneller Molkereiprodukte nach Angaben von ProVeg Nederland zurückgegangen. Die Organisation weist darauf hin, dass sich das Segment nie von dem Einbruch in der Gastronomie erholt hat, den die gesamte Branche während der Covid-19-Schließungen erlebte, bei denen viele Restaurants sowohl vorübergehend als auch dauerhaft geschlossen wurden. Der Umsatz mit diesen Produkten hat nur 78 % des Niveaus vor der Schließung erreicht.

Andererseits sind Milchersatzprodukte auf pflanzlicher Basis beliebter geworden. Allein bei den Milchalternativen war ein Anstieg von 92 % zu verzeichnen, und ihre Beliebtheit in der Schnellgastronomie ist auf den Anstieg des Absatzes von Barista-Milch auf pflanzlicher Basis um 123 % zurückzuführen. Diese Produkte machten zwei Drittel (68 %) aller in Sandwichshops, Snackbars und Cafés verkauften „aufschäumbaren Milchen” aus. Die meisten QSRs und Cafés verwenden aber Vollmilch anstelle von speziell hergestellter Barista-Milch. Berücksichtigt man dies, so sind fast 20 % der in diesem Foodservice-Segment verwendeten “Milch” pflanzlich, hiervon entfallen auf Hafersaft alleine 12 %.

Margarine- und Butteralternativen verzeichneten zwischen 2021 und 2023 ein geringeres Wachstum von 7 %, machen aber bereits 63 % des Marktes aus. Veganer Käseersatz und veganes Speiseeis haben jedoch noch einen weiten Weg vor sich: Trotz eines Anstiegs der Verkaufsmengen um 113 % bzw. 227 % machen diese Produkte immer noch nur 0,9 % bzw. 0,4 % des in den Niederlanden an den Foodservice-Sektor verkauften Volumens aus.